Vendredi 15 octobre 2021, lors de la semaine du goût, la classe de moyenne section de maitresse Audrey et la classe de grande section de maitresse Sandrine ont accueilli, à la maternelle de l’école Sainte-Geneviève de Sainte-Marie-aux-Mines, le chef de cuisine Christophe Poujol du restaurant « A la truite » à Illhaeusern.
Le chef nous a proposé d’effectuer une recette de saison :
une mousse de potimarron sucrée, dont vous trouverez la recette à la fin de l’article.
Nous avons d’abord eu un moment d’échanges afin que le chef puisse nous parler de son métier et les enfants lui poser leurs questions.
Ensuite, nous nous sommes mis au travail :
Les élèves ont coupé des raisins, cassé des noix et observé le chef en train d’utiliser batteur et mixeur pour préparer la mousse.
Ils ont ensuite rempli des verrines, que nous avons laissé prendre au frigo, puis nous avons ajouté raisins et noix en décoration.
Nous avons aussi préparé des biscuits à la noisette avec Madame Muriel pour agrémenter nos verrines.
A la fin de la journée, les élèves sont rentrés à la maison avec leurs préparations afin de les goûter en famille. Nous espérons que cela vous a plu et nous remercions le chef pour sa venue à l’école !
Mousse de potimarron sucrée (dessert)
- 800 gr de potimarron cuit
- 6 feuilles de gélatine ou 3 gr d’Agar agar
- 16 jaunes d’œuf
- 6 blancs d’œuf
- 180 gr de sucre
- 600 gr crème fraiche
- Raisins et noix
Couper le potimarron en gros cube et le cuire dans l’eau sucrée et aromatisée d’un bâton de cannelle.
Une fois cuit, l’égoutter, le peser et adapter les proportions de la recette si nécessaire.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraiche ou préparer l’agar agar.
Mixer le potimarron et y ajouter la gélatine ou l’agar agar tant que c’est chaud.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre, monter les blancs avec l’autre moitié du sucre, et monter la crème fraicheIncorporer à température ambiante à la spatule, en respectant l’ordre, les jaunes, les blancs, la crème et la purée refroidie.
Dresser dans des verrines et laisser prendre deux heures au frais.
Ajouter des grains de raisin coupés en deux et des cerneaux de noix avant de servir.
Bonne dégustation !